为什么广东肠粉始终走不出广东？因为实力真的不允许！

(相关资料图)

一张桌子，凳子，一份肠粉，对面坐着不认识的人。肠粉，是广东最常见的早餐。如果说有一种味道能让来过广东的人久久不能忘怀，那一定是肠粉！在广东，肠粉是再普通不过的粤式美食，不管是高档酒楼，还是街边小铺，肠粉的身影无处不在。

初到广东的外省人，听见“肠粉”不屑吃，以为是“肥肠+米粉”，但上桌之后才发现原来是这么小清新的食物。它不需要雕花的装饰，也不需要色素的沾染。它有的只是一身洁白与令人久久的回味。

肠粉，以为就像以前吃过的一样，是猪肠加米粉之类的，根本不是那回事，只是蒸出的米粉，经过老板的切割之后，就非常像猪肠了……

肠粉之所以这样被人惦记，一方面它是最日常的食物，最熟悉的味道；另一方面也是因为，制作肠粉的每一步都马虎不得。

睡眼朦胧的清晨，街市的肠粉店门前开始散发出热气腾腾的蒸汽。行色匆匆的路人，循着熟悉的香味走去，排队等候一碟唤醒肠胃的美味上桌。吃一口吸满酱汁的肠粉，开启元气满满的一天。

要想惊艳挑剔食客的味蕾，除了粉质，诚意满满的酱汁才是各家肠粉店致胜的法宝。粉皮带有米香，吃起来很顺滑；馅料鲜美又营养，满足感十足；而菜脯粒简直就是魂牵梦萦之所在，整条肠粉的风味都变得生动起来！

关于肠粉的起源，已经很难追溯，基本没有统一的说法。只知道早在清末代时期，广州的街头已经有卖肠粉的叫卖声。又有人说，肠粉是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。

广式肠粉的酱汁咸中带甜，大多采用生抽、冰糖、鱼露、葱段、蚝油煮制。这样的酱汁调制出来，完美保持了食材原本的鲜味，还恰到好处地带出了肠粉皮的爽滑鲜香。很多传统老店都有制作酱汁的祖传独门秘方，撩人的味道不可复刻，吸引了很多街坊的驻足。

一家肠粉店的水准如何得看它的粉皮，必须够薄够韧够滑够嫩！广式肠粉香滑软韧，配料选择多，口味也挺大众化的。

凡事嘛都要循序渐进，慢慢来，一口吃不成一个大胖子，我们先来一碟最普遍的蛋肉肠垫垫底；奠定好基调啦，再来一碟鲜甜的虾仁肠粉，让每一只虾仁都逃不出我们的胃；香喷喷的猪肠粉飘出来的香气，都快把我熏昏了！真是天堂般的香啊！香的我直流口水，我马上狂吃，啊！真美味！

有些店铺会着重配料的种类，有时会有萝卜干和酸豆角选择。粤语称这些咸菜为“咸佳（谐音）”。

滑滑嫩嫩的猪肠粉上有着“咸佳”，脆脆的，辣度并没有看起来这么凌厉。吃起来虽然有一点咸，但是非常美味！

我把猪肠粉用筷子慢慢拨开变成一整片，再把猪肠粉粘着美味的萝卜干再加上酸酸的豆角放进嘴里，啊！这是多么的美味啊！不一会我就把一整盘猪肠粉“解决”了！

肠粉刚刚出现在北门的时候许多同学就注意到了它，但是对新食物一直不敢贸然尝试。

有一天，看到同学在票圈里发——内容大致是这样——“饿了，去北门买肠粉，好吃哭。”于是我们拉帮结派地前往，打算尝试一下……

我吃了，觉得味道还不错，很软糯，白色的，上面还和着鸡蛋，重点是软软的口感，对他的第一印象很好。但是，仍然没有广州吃到的不正宗，感觉粉皮里淀粉的比例加得不对。不过，在附近能有间肠粉铺已经小确幸了，渐渐我们就成了肠粉的常客。不是惊鸿一瞥，也许是慢慢依赖。

卖肠粉的小哥最初总是晚上9点以后来，那段期间馋得不行，所以下自习后常常光顾，一来二去去的次数多了，我觉得自己是肠粉的老顾客了吧？可是为什么那个小哥见到我却总是一幅你是新来的顾客吧的面孔呢？这一直是我的一个迷思。

有好几次他晚上没来，害得我好气馁。

判断肠粉来没来，不用出校门便可以知道，如果在校门里看对街有团团蒸汽升起便是他来了，冬天下课的夜晚，如果不开心，我就会买上肠粉来安慰我倦怠的心。

粉、鸡蛋、调汁、火腿，很简单的原料活在一起，便成了一道来自异地的小吃，正宗的味道算不上，主要是粉的质感还有点差别。不过我想味道差不多就不错了。

在以前吃不饱的时候，厚粉派是占优的，因为它米皮厚，顶饱，吃一条干活能撑更长时间，相应的，它的料相对少，对酱汁考验比较大；在现在追求好吃，薄粉派逐渐占领高地，它米皮薄，料多，口感更好而且不容易腻。

不同人有不同人的喜好，像我爹就喜欢吃厚粉，觉得厚实饱腹；我个人喜欢吃薄粉，越薄越好，毕竟口感还是王道。

这里要特别提醒，肠粉千万千万不要打包，打包和在店里吃完全是两种食物。因为打包后，肠粉的水蒸气被包装盒一密闭，会让米皮变得黏糊糊的，原本薄薄松松的粉皮也变厚实了。口感直接打了个折。

觉得去吃肠粉的路上很开心，有一种心中所想马上就要被实现的欢喜与期待！ 不过吃的时候也很开心啊，好像吃完了那一刻会觉得满足，但也有点失落会想：“哎哟，怎么没几口就吃完了呢？过分！”

五光十色的街上，变幻无穷的霓虹灯令人心生躁动。但东哥和他的“竹窝肠粉”店是比较罕见的。多年来不变，只做一种营生：肠粉，这小小的营生，是一家人生活的基本，也是一个不屈男人实践自己梦想的努力。

一份肠粉的出炉需要准备好几个小时，光是磨成米浆的米就要浸泡三四个小时，如果是冬天的话，那么时间还会更长，可能要七八个小时。

坐在这不足10平方米的小店中，娴熟的动作，看这袅袅的烟把街上斑斓如蛇的诱惑隔在门外，那一刻，我产生错觉：店外，时光荏苒，人生易老；店内，车马慢，日子慢，一切都慢，在你慢慢品尝一碟肠粉的低头一刻，世间已风云际会许多年。

小时候，一条牛肉5块，一条猪肉4块，到现在快翻了一番，确实东西贵了，但好在，味道和东西都没有变，自然顾客也就没有走。

每家的调料都是自己的秘方，每个人都会对自己熟悉的酱油味念念不忘，有时就算粉和馅料做得再好，酱料不是那个味，就总解不了那份乡愁。

每个人心里都有自己最喜欢的那家肠粉店，可能因为料，可能因为酱汁，而我，因为故事和回忆。

在肠粉的故事里，一般民家，有足够的白米，能吃上一碗粥、一顿干饭就超级开心了，不会还磨成米浆，再蒸成米皮，再弄成肠粉吧？

想吃肠粉的心，即使夜幕降临也不会轻易停下来，相反，夜晚的肠粉档更加有这座城市的烟火气息。

许多人都说，广东肠粉好吃却走不出广东，为什么会走不出广东？

归根到底还是“实力不允许”呀！肠粉看似口味清淡，实际上已经下足功夫。从制作面皮到调制秘制酱油，全都遵循符合老广味为原则。外省人很难制作出这个精髓，即使是广东人把肠粉开在外地，也不容易符合外省人的口味。所谓的本土味，大多就是这样吧。这种对家乡食物的诚恳和坚持，也是每一种食物都有其独特的地域风味的原因。

一碟肠粉，包裹着老广执著的美食追求，经过热气腾腾的慢慢升华，酝酿出烟火气十足的风味。