1、凉拌皮蛋制作步骤:皮蛋,去皮。
(资料图片)
2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3、再用食用水冲洗一下。
4、2.找一根线,用线分割皮蛋。
5、姜切末备用。
6、碗里加5勺老醋。
7、3.再加1勺生抽。
8、加1/2勺白糖。
9、最后加点香油。
10、4.将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。
11、撒上姜末,冷藏10分钟。
12、好吃的凉拌皮蛋就做好了。
13、皮蛋的营养价值皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。
14、并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。
15、不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
16、如何选购皮蛋?目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。
17、购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。
18、此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。
19、传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。
20、购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
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